年夜饭的剩菜,过夜了还能放心吃吗?
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答案如下
(ID:theanswer163)
作者:陈五花
内容编辑:斯嘉
吃的速度赶不上做的速度,这大概是每个回家的打工人过年期间最快乐的烦恼。
望着满满当当的冰箱,嘴馋的口水顺着眼角流了下来……
当把新一波猪鸡鸭鹅肉放到冰箱里的时候,你突然产生了浓浓的担忧:隔夜饭到底会不会致癌?
实际上,大家对吃剩饭的担忧主要有两个:亚硝酸盐致癌和细菌污染,但是只要操作合理,其实吃隔夜饭也是可以保证安全的。
剩荤还是剩素,这是个问题
先说结论,剩荤菜比剩蔬菜好:因为相比肉类,蔬菜更容易产生亚硝酸盐。
2019年,宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的实验,对30道家常菜在不同温度下亚硝酸盐的含量变化进行了测评。
结果发现,在25℃的室温下,叶类菜肴中的亚硝酸盐含量会出现或多或少的增加。
在24小时后,炒生菜、炒青菜等绿叶菜中的亚硝酸盐含量,甚至超过了100mg/kg[1],比食品安全国家标准中规定的腌渍蔬菜中亚硝酸盐上限量(20mg/kg)还高好几倍[2]。
[1]宁波市食品检验检测研究院.(n.d.). 隔夜菜”到底能不能吃?30道菜450个数据揭开真相.
[2]GB 2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》.
[3]Gangolliapiet, S. d. (1994). Nitrate, Nitrite and N-Nitroso Compounds. European Journal of Pharmacology: Environmental Toxicology and Pharmacology, 292(1), 1–38.
[4]Bakr, T. m. abo. (1986). Nitrate and Nitrite Contents of Some Fresh and Processed Egyptian Vegetables. Food Chemistry, 19(4), 265–275.
[5]WHO. (n.d.). NITRITE. Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA).
[6]Hanson, E. M. (n.d.). How Quickly Can Bacterial Contamination Occur & What Is the Best Way to Avoid It? FoodDocs.
[7]USDA. (n.d.). “Danger Zone” (40 °F - 140 °F). Food Safety and Inspection Service.
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