“柿饼”比“柿子”好在哪？除了不会涩，还有……

最近各大电商平台都开始大卖柿饼子了，看着就叫人流口水。今天就来讲讲柿子和柿饼子的事吧~

柿子不仅好吃，还含有丰富的维生素和矿物质，维生素C含量（约30mg/100g）跟柑橘类水果差不多，钾元素也比较丰富。

另外它黄澄澄的颜色也是也在向你展示：我有很多类胡萝卜素哦！

简单来说，柿饼就是把柿子削皮之后晾晒干燥得到的浓缩柿子（中间还要经历捏饼、整形、捂霜等步骤）。

如果是用自然晾干的方法，那全过程需要60天左右，如果是人工烘干的话就快很多。

另外这个过程中，柿子里的可溶性单宁含量也会大幅度的降低，吃起来就不涩了。[1-2]

是糖。

吊晒之后的半成品柿饼，还会有个“捂霜”的步骤，把它们摆在罐子里，周围垫上柿子皮用来吸水，放置一段时间。

这个过程中柿子里面的果糖、葡萄糖等随着水分来到柿子表面，等水变成蒸汽飘走后，这些糖就留在表面，析出白色粉末状结晶，也就是那层白霜。

要知道，柿子里的可溶性单宁（也叫鞣酸）不仅会刺激口腔，也会刺激肠胃，对于胃肠弱的人来说是一个风险因素。

有一种疾病叫胃柿石，就是一次吃太多柿子或者是其他含单宁比较多的食物（比如黑枣）造成的。大量的单宁与胃内蛋白结合成硬团块，堵在胃里既消化不了也排不出去，起初的症状有腹痛、腹胀、呕吐等，如果不及时治疗的话可能引起胃溃疡、梗阻，再严重还可能胃穿孔。

如果不小心吃到未成熟的柿子，就有不适的风险。而做成柿饼过程中会脱涩，可以大大降低这种风险。

另外由于柿子做成柿饼是个脱水的过程，柿饼里营养物质得到了浓缩，钾和胡萝卜素的含量提升了。

另外晒成柿饼的漫长过程中，柿子里的维生素C损失惨重，可能消耗殆尽。

有人觉得是形状，其实形状只是捏扁和没捏扁的区别。扁圆的叫“合儿饼”，需要手工整圆。

而现在卖的“流心柿饼”，是早期柿饼，没“捂霜”也没捏扁，最主要的区别是它还保留着不少的水分，没有完全晾干，毕竟要够湿润才能流心。理论上，糖含量也没有传统柿饼那么高。

以前的柿饼由于要适应远途运输和长期保存的要求，会把水分降到很低，而且可能运输路上还进一步失水了。现在运输和储藏条件大大改善，就可以吃上湿润可口的“流心柿饼”了。但是要小心发霉哦！

无论是柿子还是柿饼，最好都不要一次吃太多。

说鲜柿子一次不要吃太多，主要是考虑到可能有较高的可溶性单宁含量，所以尤其不建议消化功能比较差的人或是老年人大量吃柿子。对于健康人群来说，肠胃可以自然消解少量的沉积，不用特别在意，一次吃两个以内（大柿子）还是没问题的。

理论上来说，考虑到单宁对于铁的吸收会有影响，我们不建议长期大量吃柿子，偶尔吃还是没问题的。

另外对于贫血的人来说，我们首先要分清楚是什么原因导致的贫血。如果是缺铁性贫血的话，还是要通过像增加红肉、动物血制品来增加饮食中铁的摄入。

很多植物性食物含铁量也比较高，要注意的是它们吸收率偏低，主要还是应当通过血色素型铁，也就是动物来源的铁来增加铁的摄入，也可以再额外吃一些维生素C，有助于提高非血色素型铁的吸收率。

空腹时胃里是高酸性环境，像是一些蛋白质就更容易凝块，再遇到大量单宁时更容易形成硬团块，所以空腹吃柿子，确实肠胃不适风险相对高一点，但关键还是量。

柿子皮里单宁含量更高，带皮吃也确实肠胃不适风险更高一点，建议不吃皮。

柿子还是“食物相克”系列谣言的一个主角，什么“不能和螃蟹、鹅肉一起吃，不能和海带、章鱼一起吃，不能和酒一起吃，不能和甘薯一起吃，只要吃了就会呕吐、危及生命、中毒、腹泻、腹胀……”等等，都不必在意。

通过前的分析你应该也知道吃柿子造成不适的原理，和它与某种食物搭配关系并不大。在身体健康的情况下，只要不一次吃太多的柿子，无论和什么一起吃都是可以的。 

所谓的食物相克都是不可信的，我们不需要把精力花在学习各种食物相克上，还是多想想如何让自己日常摄入的食物种类更丰富吧。

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