靠着品牌思维,这个炒菜的,1年逆袭成5家连锁店的老板!

百家 作者:首席营销官 2017-10-26 10:28:46 阅读:454

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作者 李东阳

来源 | 首席营销官(id:cmo1967)原创互联网营销第一媒体


国庆长假去了一趟阳朔,虽然它是一个旅游城市,但城区也只有2条主街道。当地有一道叫做“啤酒鱼”的特色菜,街上遍布的餐馆都会做。


但我发现一个奇怪的现象:同样是做啤酒鱼,大部分都是些不起眼的小店,只有一个叫“大师傅啤酒鱼”的店在一条街上开出了5家店;而且一到饭点,大师傅的5家店全部爆满,相比之下那些小店的生意惨淡不少。



这种现象,中国各地都在发生,从中折射出餐饮行业的一个普遍问题——中国餐饮小店千千万,为什么只有一小撮能做成品牌,大部分只能勉强维持?


今天,我们就从打造品牌的角度解开这背后的谜底。


01

用一个好的品牌名,抹去顾客对你的陌生感!


或许有人会说:餐饮嘛,口味是最重要的,也许大师傅啤酒鱼比其他地方要好吃。但我与小伙伴们到大师傅和其他小店消费过,一致认为口味相差不大


现在早就过了“产品牛逼,不愁卖”的时代。做好产品,是创立品牌的前提条件,并不是决胜点。就好比,奶茶店有那么多,能让人排5个小时队的只有“喜茶”,但你敢说它的口味好到填上去吗?


大师傅啤酒鱼之所以能比那些小店强,在于有“品牌思维”。首先,它的店名就甩了对手几条街。


之前就写过一篇文章,主题就是告诉大家:做品牌,一定要重视品牌名。我认为“通俗易传播的名称+品类”就是一种简单有效的品牌命名公式。“大师傅+啤酒鱼”就符合这一公式:大师傅,是日常用语,还体现了自己有不俗的水平;啤酒鱼就是告诉你,我这里的特色菜、招牌菜是什么。店名通俗易懂好记,店招也是做的干脆利索。



再看看这个“古镇餐厅”的店招。将最没特色的“古镇餐厅”四个字标红居中放在最显眼的位置,不仔细点根本不会注意“正宗啤酒鱼”。这种本末倒置、分不清重点的做法,必然会影响生意。



我们从顾客视角,更容易看了解品牌名的重要性。


假如你是游客,跑到一个陌生的城市旅游,想尝尝当地的特色美食。但是站在街上面对那么多餐馆,你该依据哪些信息快速做出选择呢?


此时,一个好的品牌名、鲜亮的店招瞬间吸引了你的眼球,帮助你快速获悉了它的特色,最后,满心期待地进去消费了。


02

重视店内环境布置,卸下顾客的担心、疑虑。


吸引客流是第一步,接下来要做的是让顾客留下来消费。


这里就不得不提店内环境了,有没有特色倒是其次,最关键的是干净、清爽、敞亮。


只要是个正常人,到陌生的餐厅吃饭,卫生绝对是第一位的。他们评判一家店卫生与否的参照物就是环境,地面、墙面有没有污渍啊?桌面、餐布、餐具油不油腻啊?


灯光也是一个重要因素。这里再次强调,消费者旅游吃饭,多半是为了尝特色菜,不是日常的约会、聚会、唠嗑。因此在阳朔这种地方开餐馆,弄大城市主题餐厅那种昏暗、讲腔调的灯光简直是装X、找死。


应该是怎么明亮怎么来,怎么让人舒服、放心怎么来!


大师傅啤酒鱼就是这样做的,虽然生意好到人声鼎沸,但在卫生细节、用餐环境打造上都能让人踏实放心,无论室内室外,地面都尽量保持干净,还设置了类似“明档厨房”的摊点,让顾客直观感受食材的新鲜。



另外,员工的服饰、精神面貌也不可小觑。大师傅啤酒鱼的厨师、服务员都有统一的服装,员工笑容可掬、服务态度良好,这些都能让顾客更加放心。



此外,他们还会在用餐高峰前期放点轻音乐(不是凤凰传奇那些歌),这也有助于拉近与消费者的心理距离。


反观我们所看到的那些小店,多是夫妻店,老板和老板娘分别兼任厨师、服务员,多来一两拨客人就忙不过来,而且地面上都是常年留下来的顽固污渍,炒菜时还时不时抹把汗、手也不洗又继续炒……


呵呵,就算我进来了,可能也走了。


或许有人不服,人家有钱、有资本才能去请人、装修、规划管理。


其实,这不是有没有钱的问题,而是舍不舍得投钱、会不会用钱的问题!大师傅啤酒鱼的创始人一开始就是个普通的厨师,赚了钱后,一方面继续钻研菜品,一方面投入资金变革店面,一步步做成如今的样子。


而大部分人,赚了钱后就原地踏步,等对手做大了就抱怨“生意不好做”。


03

菜单大有文章,你千万别忽视!


千万别小看点菜这个环节,菜单设置的好,能有效促进经营业绩的提升。


我们先来对比一下大师傅啤酒鱼和另外一家“苏师傅啤酒鱼”的菜单。


(左:大师傅菜单;右:小店菜单)


大师傅的菜单与高档西餐厅的菜单一样,像一本书;苏师傅的菜单就像兰州拉面的菜单一样,就是一张纸。很明显,档次高低一下就分辨出来了。


更关键的是,打开大师傅的菜单,第一眼就看得到招牌菜品和所获得荣誉——进一步强化品牌调性;大师傅的菜单采取一页两道菜的布局,并用图文并茂的方式进行菜品介绍,能激发顾客对美食的想象,勾起食欲(口水)。



这种菜单设置最大的价值,一方面在于能帮助顾客快速了解菜品特色,从而加快点餐速度,而点餐速度的加快又能提升餐饮店极为注重的“翻台率”!


另一方面,主次分明的菜品布局,能帮助店家推销毛利润高的菜品,从而增加利润。


提升档次、提升翻台率、增加利润,真可谓一石三鸟!


04

选址布局有讲究,放大品牌形象!


在相同的区域、同等的品质和成本下,再做好上述三大点,就能帮助大师傅啤酒鱼脱颖而出。但要形成品牌,扩大规模、形成连锁是必经之路。


在这方面,大师傅啤酒鱼同样表现的可圈可点。大师傅在一条街上开出5家连锁店,目的就是为了成为阳朔啤酒鱼的代表品牌。


此时,就到了考虑选址的时候,而大师傅啤酒鱼5家店的布局很有讲究。


一来,车站、十字路口、住客多的旅馆等人流量多的位置,都有大师傅。


二来,5家店合起来能基本覆盖整个县城,彼此距离又刚刚好,不会彼此分流,又能让游客产生“大师傅啤酒鱼开了这么多,估计是当地一流餐馆”的印象。


05

周边人群“不犯错”心理,放大品牌效应!


当大师傅啤酒鱼在阳朔独领风骚了,品牌效应将会充分释放,对企业发展锦上添花!


我们还是从顾客角度来感受一下。


你旅游完回到酒店,洗个澡准备出去吃饭,这时候很可能会去问酒店前台:阳朔有啥好吃的啊?推荐推荐。


而即使酒店前台吃过更美味的店,但出于“不出错”的保守心理,十有八九也会推荐大师傅啤酒鱼。一来,大师傅啤酒鱼口味不差,能满足旅客的口味需求;二来,大师傅啤酒鱼生意好,牌子响亮,能满足旅客“当地特色”的要求;三来,大师傅啤酒鱼店多好找,不会让旅客溜达半天还不知道地方在哪!


你听了“大师傅啤酒鱼”之后,出门一看,果然不用费劲,一下就找到了;进店发现,环境也不错,挺干净的;接着坐下点餐,拿起菜单也不用费心思纠结该点什么菜,照着特色菜、时令菜、蔬菜一下就点好了;上菜吃饭,口味也不赖,拍照发个朋友圈;吃完饭心想:那个酒店前台推荐的地方还真不错。


回酒店说不定还感谢那前台一番,回老家后还向其他朋友安利:以后去阳朔玩,就去吃那个“大师傅啤酒鱼”,挺好找的……


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