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25款酸奶实测来了！原来我们的消费观一直是错的

百家作者：澎湃新闻 2017-11-03 03:01:23

蒋偲/广州日报

目前，超市中的酸奶品牌琳琅满目，国产和进口品牌众多，消费者如何选择合适的、优质的酸奶呢？昨日，深圳市消费者委员会联合南山区消委会、宝安区消委会、光明新区消委会,委托深圳市品质消费研究院开展酸奶比较试验，共同对酸奶品质进行摸底，并在本次的比较试验中，委托深圳出入境检验检疫局食品检验检疫技术中心进行检测，对酸奶进一步展开了品质大比拼。

记者在现场看到，本次比较试验涉及的酸奶（不涉及乳饮料）共有25款，这25款酸奶均为风味发酵乳；其中深圳酸奶20款，进口酸奶5款，均为模拟消费者方式到商超匿名购买。通过前期的酸奶市场消费情况问卷调查，结合检测机构的专业意见，本次比较试验就大家共同关注的营养指标、安全指标2大类问题开展，具体指标共17项。

进口酸奶价高未必质优

本次比较试验中，25款酸奶的平均价格为3.4元/100g。获得五星好评的6款酸奶，国内品牌的酸奶的价格比进口品牌的酸奶的价格要低。其中，最贵的酸奶是进口品牌低脂的艾美草莓风味发酵乳，价格为9.9元/100g；而同等级的国内品牌蒙牛冠益乳发酵乳原味售价仅为2.3元/100g。越贵不等于越好，价格不能完全决定品质，两者不成正比。

据悉，本次比较试验中涉及7个安全指标，其中三聚氰胺、黄曲霉毒素M1、沙门氏菌、黄金色葡萄球菌均未检出；乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、大肠杆菌、铅、铬、总砷以及总汞含量均低于检测最低限值，表明25款酸奶中，无添加剂滥用的现象，即使添加，用量也控制在国家安全范围内。

营养指标也是本次比较试验的重点之一。本次20款冷藏酸奶中，乳酸菌含量平均值为34.7145亿CFU/ g(mL)，整体优于国家限量要求的100万 CFU/g(mL)。其中，乳酸菌数最高77亿CFU/g，为晨光的酸牛奶（搅拌型蓝莓味）风味酸乳。其中进口品牌艾美草莓风味发酵乳乳酸菌含量只有1900万CFU/g。

乳酸菌种类多未必高营养

酸奶从口感上来区分，可分为原味和添加果蔬、谷物等物质的其他口味。而从种类上来区分，可以分为发酵乳、风味发酵乳、酸乳和风味酸乳；乳酸菌的种类有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、短乳杆菌、植物乳杆菌等。而嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是最为常见的发酵菌种。

总的来说，乳酸菌种类并不是越多营养价值就越高，酸奶中的益生菌有优质的和普通的区别，一般来说双歧杆菌含量越高，酸奶保健价值越高。

除了冷藏酸奶，现在还有一种是常温酸奶，它与冷藏酸奶最大的区别就是少了需低温存活的“乳酸菌”。如果消费者把乳酸菌作为购买酸奶最重要的指标，那么建议选择冷藏保存的酸奶。

本期编辑彭炜轩