从画廊妹到企业女掌门,年入5个亿,开160家店,竟靠一碗粥?

百家 作者:首席营销官 2017-11-23 10:15:06 阅读:498


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作者 李东阳

  来源 | 首席营销官(id:cmo1967)原创互联网营销第一媒体


一碗白粥配上一点咸菜,是我们最喜爱的中式早餐之一。可有人却用这普通得不能再普通的一碗粥,做成了大生意。


从画廊妹到160多家店的企业女掌门,年入5个亿,她成为粥这个细分领域当之无愧的女王。


她就是嘉和一品的创始人刘京京。



01

200米的距离,她有十来家店


1992年夏天,高中毕业的刘京京就跑到舅舅的画廊里卖起了油画。


进入大学后,不安分的她有了创业的念头,而她是那种想做什么就必须要去做的人,于是,她靠攒下来的打工收入和自己生活费,一共2000多块钱,开了一个两平方米的花店,赚到了人生第一桶金。


花店生意火爆的时候,她却突然转了个弯,把矛头转向了礼品店。



为了礼品店,她还和家里人闹翻了脸。当时她要签下一个月租9万的精品专卖柜的合同,父亲坚决不同意,他觉得女儿不务正业,为了阻止她,父亲还放出了狠话,“你要是敢签这个合同,我就不认你这个女儿。”因为这事,她和父亲半年都没说话。


后来,她的生意越做越大,毕业那年,刘京京已经是八家礼品店的老板娘,其中一家精品店的营业额比西单购物中心礼品区的流水还多。


毕业后,她凭着自己的努力从一个打下手的做到了全国第一位女性期货基金交易员,每天过手上百万的资金。


后来,她又先后开过餐厅、台球厅、美发店……2003年,清华东门不足200米的距离,就有刘京京开的十来家店,个个经营得有声有色。


年纪轻轻的她,就成为了别人眼中的“成功人士”。


02

砍断所有生意,一心一意只做粥


2003年非典气焰嚣张地来了,一向顺风顺水的她遭遇了重创。


当时,刘京京的门店都被迫停业,而她刚刚投资了几家新店,几乎花光了所有积蓄,家人劝她把员工遣散得了,可她坚决不干,她觉得在这个时候抛弃员工,是对他们和自己的不负责。


她向别人以10%的月息借了一笔钱,每日管员工的三餐,到发薪的日子,她依旧一毫不差地把工资发给他们,让他们安心地呆在店里,避免他们出去被非典感染。


刘京京说:“既然是你自己选择,就不要把困难转嫁给别人,就算自己这次赔光了也不怕,大不了重头再来。”



非典过后,她也想通了,自己不能再像以前那样激进地投资了,必须把有限的资金和精力专注在一件事上,这样成功的概率才会高。她最后将目光瞄准了餐饮。


刘京京有个习惯,做决策之前,她一定会亲自做一份详细的可行性分析报告,把每个问题想得透透彻彻。


她认真分析了中西式餐饮市场,发现随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,人们会更注重饮食的健康与营养,面对老百姓的餐饮会越来越受欢迎。


为此,她牺牲自己的睡眠时间,翻阅了《黄帝内经》等大量的养生书籍,发现自古以来,“喝粥”是最为认同又有效易行的食补养生之道,而且市面上以粥为特色的餐饮店不多,这是个很好的商机。



于是,她把其他的生意都卖了,把心思全都花在粥上。为了研究产品,她向作为营养师的叔叔请教,自己研究粥谱,她还针对南北方喝粥的不同特征,搭配出北方口味的粗粮配锅贴、馅饼和南方口味的煲仔粥。


2004年,嘉和一品的第一家店正式面市。没想到,一开业生意就非常火爆,吃饭经常要排队,刘京京趁热打铁,两个月后,开出了第二家店。


03

所有的店面,粥都是同一个味道


市场上靓丽的成绩,很快一大堆想要加盟的人求上门来,但刘京京知道自己的品牌还不成熟,这样贸然地接受加盟商,产品的质量和管理体都得不到保障,这无疑拿自己的招牌做赌注,她不干,把这些人全都拒之门外。


可因此也得罪了别人,一个模仿者以高薪挖走了一个师傅和他所有的徒弟,发薪当日,七八家粥档的员工全都不见了。


刘京京一下子懵了,她立马派出所有干部冲锋上阵,站在粥档的一线,晚上加班加点给他们培训,第二天所有的店面照常营业,没有给店面的经营带来丝毫的影响。


经历过这次风波后,她意识到如果想建立一个基业长青的连锁品牌,必须标准化生产,传统的中餐连锁模式,对厨师的依赖性太大,经不同厨师做出的菜,很难做到口味统一,这会影响顾客的体验。



于是,她大胆得提出要建立中央厨房。然而,当时在中国是没有先例可循的。既然中国没有,那就去国外学!学成归来后,2006年,嘉和一品设立了第一代中央厨房,刘京京却采取开放的态度,让行业更多的人来学习。


此后,她要求所有配方、底粥、菜品腌制全都在中央厨房进行标准化生产。


到了第三代中央厨房,刘京京要求嘉和一品的原材料100%集中采购,材料的消耗精准到克,保鲜时间精准到小时,员工只需几步简单的流程动作,就能完成操作,真正地摆脱了对厨师的依赖,实现了“百年一味”。


04

独创智能柜,解决外卖世纪难题


标准化生产的问题解决了,另一个烦恼又来了。


北京是个生活节奏很快的城市,中午吃饭时间仅一个小时,很多时候餐厅位子不够,顾客不愿意等,这会导致一部分顾客的流失。


刘京京开始思考:怎么才能让有限的空间化作无限的生意?某天,她灵光一现,“是不是可以把餐品送到顾客的家中或办公室。”


说干就干,2008年,由她策划的嘉和一品外卖业务正式启动。


彼时的外卖市场一片空白,嘉和一品最先吃到这块肉,它的营业额暴涨,在2008到2012年期间,仅外卖部分每天就为嘉禾一品带来十几万的交易量。



可刘京京又开始担忧:客流量增多,门店人员有限,这可能会造成线上和线下的服务失衡。


果不其然,2013年,外卖业务的弊端出现了。中午用餐高峰餐时,根本来不及送外卖,等外卖送到顾客的手里时,粥都凉了,顾客满意度也下降了。


曾经辉煌的外卖业务,如今给了嘉和一品重重的一锤。


把外卖业务停掉?可是,这是个很大的市场,一定要坚持下来。现在面临的最大两个问题:配送时间短,饭菜不能保温。


互联网时代,科技这么发达,也许可以借助它一把力来解决。


2013年,她找到格力公司,合作研发了一款智能设备柜。这个柜子可以投放到社区、写字楼、学校等多个区域,还可以让商家集中送餐,准时送达,实现60度恒温保存,降低了外卖成本,又提高了顾客满意度。



2014年投入使用后,嘉和一品外卖的问题游刃而解,这个柜子一直沿用至今,现在也成为了各大送餐平台的配送工具,嘉和一品的外卖的营业额也占到了总营业额的40%。


05

给顾客和家人带来家的温暖


刘京京在创立这个品牌之前,她就有一个愿望:希望能给顾客和家人带来家的温暖和安心。


13年来,嘉和一品没有出现过一次食品安全事故,她严格把控着原料、制作等每个环节,建立极高的食品安全标准,她还坚持每个月研发新品,致力于为顾客提供提供更好的服务。


刘京京对待员工更是像家人一样,餐饮业的从业人员的流动性很大,嘉禾一品却不用担心这个问题。


在嘉和一品,能找到工作十年以上的员工,还有员工一家四口都在这的。她说:“就是将心比心,爱护自己的员工,肯定会有回报。”


刘京京这么多年来,一步一个脚印,在粥这个细分行业深根扎地,力求把粥做到极致,用心地对待每位顾客和员工,把自己的同行当朋友,把一些新的点子和经验分享给他们,她的这种匠心和大爱精神值得我们赞扬和学习。


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