华为工程师辞职开餐馆,亏得底朝天,最后靠卖一道菜逆袭,估值数亿!

百家 作者:首席营销官 2018-01-11 11:17:03


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作者 徐立(已获转载授权,转载请联系原作者)

 | 营销头版(ID:mkt2000)


一家专门卖小龙虾的餐厅,人均排队一个半小时,门口天天围得水泄不通!更离谱的是它一次融资1.2亿,创造了全国小龙虾融资史的记录!


这道虾到底有什么能耐?



01

华为供应链工程师,居然辞职开餐厅!


松哥油焖虾创始人徐松,此前一直负责华为供应链。他看到烤鱼市场异常火爆,于是立马跟风开了一家烤鱼店。


然而烤鱼不是做手机,没有国字号品牌给你站台,几番折腾下来,松哥赔了200多万,多年积蓄全部打了水漂。


松哥决定在深圳市场找一款还没有开发的品类。终于,他发现了外地异常火爆的小龙虾,在大深圳还是空白一片!


上帝仿佛为他开了一扇窗,松哥小心翼翼地揣着这个未被人察觉的商机独自跑到武汉,一扎就是好几个月!


他一个个去跑小龙虾养殖基地,和一个个养虾老板学习讨经,得到的数据非常真实,这为他以后的货源供应打下了坚实的基础!



02

紧抓品质,仅做一道菜


任何一家餐饮店,菜品多了肯定做不好!失去特色的餐饮店,凭什么能让顾客印象深刻?


松哥油焖大虾,从一开始就盯准深圳市场上稀缺的小龙虾。根据这个单品,他不仅紧抓上游货源品质,还厉害到搞清楚了小龙虾的养殖方法,让养虾老板们佩服不已!


一点也不浮夸,只要他一抓起一只小龙虾,就能准确分辨它鲜活度和重量多少,这些,都是他亲自在养殖场摸爬打滚总结出来的。


松哥不吝重金每天让小龙虾“飞上天”,从湖北空运至广东,小龙虾一下深圳,98%都是活蹦乱跳,这样还不能让松哥满意,他要求员工开箱一只只挑选,看起来有气无力的不要,重量低于7钱的拒绝。


一只只精心挑细过的小龙虾,全部交由徐松重金组建的“刷虾大妈天团“手工进行刷洗、剪头、抽线等,确保每一只小龙虾新鲜干净后才送入厨房!



03

七顾湖北高人出山,油焖大虾风味一绝


小龙虾干净了,那剩下的就是口味了,怎么才能做到风味一绝呢?


徐松有个天然优势,他就是湖北人,对小龙虾的多元口味全都了如指掌,但他最是钟爱油焖大虾口味,何况深圳还有这么多湖北汉子等着“一解乡愁“。市场这么广阔,做油焖大虾肯定旺爆深圳。



烹饪油焖大虾并不容易,耗费时间很长,而对焖烧时间的把握也很重要。


小龙虾们纷纷跳入混合8种药材和秘制酱料的油锅里,每一锅虾都有严格的28道工序,并中途要换小火焖到25分钟后方能出锅。出锅后还要对成品进行细细挑选,保证食客们第一眼就看到肥美的小龙虾,食后回味无穷!


值得一提的是,这独有的口感来自湖北的一位油焖师傅真传。为请他出山,松哥亲自赶去湖北蹲点七天七夜,盛情邀约下方才说服。


从小龙虾一个个捞出,一个个清洗,聘请这方面高手制作,严格的工序和精准的焖制时间,终于锻造出一个餐饮品牌。


松哥有着超乎常人的耐心和坚持,最重要的是,他始终相信餐饮要做好,就得考究细节对得起慕名而来的食客!



04

粉丝画像为80,90后,针对性营销屡出奇招


事实证明产品只要找对目标人群进行精准营销,绝对会事半功倍!


松哥的粉丝画像是对生活有一定品质的80、90后白领。一这类人群易接受新鲜事物!


松哥油焖大虾索性在店内墙面贴上恶搞文案,还自建微信公众号,请大V帮忙打响知名度!


2016年6月30日,松哥油焖大虾携手滴滴出行举办了“全城小龙虾大作战”活动,滴滴出行向全城APP用户发放了60万张松哥油焖大虾60元优惠券。


此次突破了传统餐饮的套路的跨界营销效果突出,突出了品牌势能,提高了客户用餐体验,还在深圳餐饮圈引起很大轰动!


2个月后,松哥油焖大虾再出奇招!


在深圳最高楼之一的巨幕LED屏上播放字幕 “松哥油焖大虾”、“今天不回家,去吃小龙虾”,许多年轻人对松哥家的小龙虾有了深刻印象!


粉丝画像还以女性为主,为了得到女性的“芳心”!


徐松搞了门店差异化策略,专门定制粉红主题的龙虾店,并于当晚办了大型“轰趴”,此举深受女性追捧!



05

“线下连锁门店+线上高频外卖”双向发展


两条腿走路怎么也比一条腿走路强!


松哥在堂食市场上占得一席之地后,迅速扑向了野蛮生长的外卖市场!松哥的外卖订单量从原先日均200单,到现在突破了6000单,占深圳小龙虾外卖市场份额近50%!


松哥觉得,小龙虾会火,就是因为他自带社交属性。在新鲜热辣的小龙虾面前,大家一边大口朵颐一边呼朋唤友。其实城市中孤单的宅男宅女更需要食物的慰藉!


不管堂食还是外卖,消费人群虽然都是年轻男女,但是功能需求却大不同,这样双向发展大大扩展了市场份额!


松哥采用“线下连锁店+线上外卖”两条腿走路,远远胜过只做电商或门店的其他小龙虾店。这也是为什么资本敢在松哥油焖大虾怒投1.2亿的原因之一!


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