中科院研究员卖烤猪蹄,2.6平小店月入20万,两年开了280家店!

百家 作者:首席营销官 2018-01-22 09:43:04 阅读:604


后台回复“宝典”免费获得50本营销必读书+营销工具包

作者 林川(已获转载授权,转载请联系原作者)

来源 | 品牌头版(ID:ceozhiku)


中科院研究员是多少人朝思暮想的工作,可有个人却偏偏不要这铁饭碗,竟然去卖不起眼的烤猪蹄?


没想到这一干还干出了名堂!


两年多时间,就开出了280家店!


而且这小小的烤猪蹄融资突破千万,还获得了李开复的青睐!


不可思议的是,一家2.6平小店,月流水高达20万!


他,就是李功福,让我们来看看他是如何做他的小蹄大作的吧!



01

4000元起家摆地摊,

成全国烤猪蹄第一人!


2012年,李功福正在四川电子科技大学上研究生,当时他捣鼓着能做点什么小生意,补贴家用。


这时,李功福想起了小时候最喜欢吃妈妈做的卤猪蹄。


但是市面上做卤猪蹄、煮猪蹄的太多,很难做出新意。


某天,他突然想到了年轻人最爱的烧烤。


“如果将烧烤和猪蹄两者结合,做成烤猪蹄这种新的品类,说不定会广受消费者欢迎。”



李功福的热情瞬间被点燃,可市面上连一个可以学习的对象都没有,完全要靠自己研发,前方的路艰难曲折。


可李功福没有放弃,为了学习卤制,他去学校旁边的一个卤味店免费打杂。


为了寻找配方,他整整试验了3000多支猪蹄。


当时,他的同学和老师轮流吃他的“黑暗料理”,直到最后他们说可以开店,李功福才决定出手。


就这样李功福靠着导师支助的4000块钱和一个小推车起家了。


右:李功福


他每天早上5点起床,骑车两个小时去菜市场买猪蹄,买回来后放到同学家里解冻。


他恰好可以利用这段时间小憩一下,等醒来他就开始拔毛、除臭、卤制……


一个人揽下所有的活,一天的休息不到5个小时。


功夫不负有心人,因为品类新,味道好,李功福的生意做得很不错。


但那时他经常要提防城管的炮轰。


之后,李功福攒了点小钱开了一个小门店,可因为位置实在是太偏,根本没啥生意。


辛苦干了四个月后,李功福决定还是安安分分地摆地摊。


02

中科院研究员卖烤猪蹄,

2.6平米小店月入20万!


2013年研究生毕业后,李功福在中科院担任电子所助理研究员,彼时他的烤猪蹄也跟着进京了。



有过之前开店失败的经验,他深知:一个好的选址是一门生意的敲门砖。


为此,李功福多番考察,最终把第一家门店落到了被誉为“宇宙中心”的五道口麦当劳附近。


这里的客流量很高,而且汇集了众多大学生,只要第一枪打响,后面完全不用担心销量。


前期为了打开知名度,李功福选择了最原始的方式——爬楼。


他经常跑到清华美院的女生比较多宿舍楼贴小卡片。


这不仅为他带来了一定的客流量,而且还节约了成本,这对当时资金短缺的李功福来说简直是最佳选择。


小蹄大作的生意逐渐好起来,到后来每日限量500份,下午5点开卖,不到九点就卖完了。



而这2.6平米的小店月营收竟高达20万!


本以为苦日子也算熬出一点头了,可世事难料,还没满一周年的小店因为城建被迫关门,


拿着人生赚的第一个100万,李功福陷入了迷茫。


03

卷土重来,月售120吨猪蹄!


2015年6月一个噩耗突然传来,“你爸爸出车祸了”,李功福的妈妈在电话的那头失声痛哭。


可就在家人最需要他陪伴之时,他却没脸面对自己的父母,他辞了中科院的铁饭碗,现在是个无业游民。


面对父亲高额的治疗费用和家人的质疑,他狠下心决定给自己一个月的时间,重操烤猪蹄旧业。


如果这次找不到合适的门店,他就彻底放弃。



当时投资人听闻此消息,纷纷上门寻找合作,可都被李功福拒绝。


“我不敢拿钱,还没有找到合适的店铺。万一我开不起来,赔了,对不起人”。


李功福的真诚打动了投资人,不仅没有“轰”走他们,反而更加坚定了他们投资的决心。


天无绝人之路,一个月后,李功福几经周转,拿下了五道口的一个门店。


李功福把这个好消息告诉投资人,投资人立马打款,李功福就这样获得了天使轮融资。


因为前期积累的名气和口碑,重新开业的第一天,烤猪蹄就成为了爆款,500份迅速脱销。



来往的顾客络绎不绝,后来,还没到店铺开门,门外就排起了长队。


之后,他上节目《创业英雄汇》,他的烤猪蹄一上来就被抢光。


且得到了现场20位投资人90%的认可,融资金额高达1100万元。


如今,小蹄大作月售120吨猪蹄,是成年男性150多年的饭量。


04

小猪蹄,大制作


一份烤猪蹄销量如此火爆,还在于李功福对产品的死磕。


烤猪蹄的门槛低,如果在产品上没有优势,很容易造成同质化。


所以,从一开始,李功福就非常注重产品的打造。


当初,为了寻找到自己理想的猪蹄,李功福尝遍了全球50多种类型。


最终才决定选用来自海外三个国家的三种不同品类。



所以,别看单价只有十几块的猪蹄,小蹄大作用的却是进口货。


而且,小蹄大作只选用前猪蹄,加工的时候坚决人工切割,因为机器加工会影响猪蹄的口味。


但是,这样一来,成本就提高了10%。


选好原料后,还要经过三道工序的除臭,之后再用特制的卤汁进行卤制。


最后,到了非常的关键的一环:烤制。



很多商家追求速度,火急火燎地烤一下成品就出来了,并没有抓住其中的精髓,顾客吃到的更多是卤汁的味道。


而小蹄大作一定要烤到金黄,内外入味才能出锅,期间还要撒上28味香料。



而这些配料是李功福走访了全国16个城市,精心挑选出来的。


一个小小的猪蹄,背后却是一道道精心的制作。


用一颗匠心对待,消费者当然会疯狂打call!


05

两年多开出280家门店,

疯狂席卷各个城市!


如今,小蹄大作的线下门店高达280家,直营和线下加盟店的比例为1:10。



也许你会觉得李功福贸然前行,但李功福确保有十足的把握才敢打这门战。


2013年,当时想加盟小蹄大作的就高达600多人,可全被李功福拒之门外。


因为当时小蹄大作才刚起步,各方面都不成熟。


疯狂扩张的话,很容易砸自己的品牌,而且还会让加盟商的血汗钱打了水漂。


可现在不同,小蹄大作自建了工厂,猪蹄浇上特制的卤汁经过急速冷冻后,在0-4°C的条件下可以保存9个月。



这样就可以保证加盟商所用的原料是和总部一致,且不会造成浪费。


不止如此,李功福从最初就非常注重顾客消费体验。


在美团和大众点评上团购的评价,他都会一 一翻阅并做出回复。


特别是差评,他不仅会安抚好顾客的情绪,而且还会根据他们的意见不断改进产品。


李功福一直在寻求突破,打造出猪蹄这个爆品后,他希望能衍生出更多的品类,将小蹄大作不断做大。


创业不分大小,很多时候机会就蕴藏在不起眼的小事上,小蹄大作就是最好的例子。


就像李功福所说:小人物,大梦想!


欢迎小伙伴在底部发表神评,与我们交流!

免费订阅2017年最佳微信 

关注公众号:拾黑(shiheibook)了解更多

[广告]赞助链接:

四季很好,只要有你,文娱排行榜:http://www.yaopaiming.com/
让资讯触达的更精准有趣:https://www.0xu.cn/

关注网络尖刀微信公众号
随时掌握互联网精彩
赞助链接