单店月销10000单,复购率38%,这个70后凭借5款炒饭一年开出20家店!

百家 作者:首席营销官 2018-01-24 10:43:17 阅读:557


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作者 | 王晖(已获转载授权,转载请联系原作者)

来源 品牌观察报(ID:pingpaigcbao)


一直以来,炒饭都只是餐饮中比较大众且不突出的品类,并且一度都是作为附属品而存在,想要以此打造品牌,难度可想而知,但这个70后却做到了。


初创时,为了形成品牌特色口味,他跑遍全国试吃100多种炒饭,吃到闻饭色变,后来决定只卖3款炒饭,却做到了月营业额9万,月到店转换率超20%,复购率38%,后经过品牌升级之后,居然能将人均做到23元,单店月销10000单!他所开的店到哪,都能成为人们对炒饭的品牌印象。


他就是隋炀帝炒饭创始人蔡亮。



01

创业5年连败2次,最倒霉创业者


做隋炀帝炒饭之前,蔡亮已经进入餐饮行业5年了。2010年时,38岁的蔡亮放弃原有的优越生活,投了700万,在张家港开了一家粤菜酒楼,取了一个相当霸气的名字,大公馆。


起初吸引了很多顾客前往,甚至做到了日赚8万的好业绩,但好景不长,倒霉的蔡亮遇上了“国八条”,生意一下子就惨淡了下来,无奈之下,只得另想其他办法,于是他把注意打到了做连锁品牌上,开了一家西餐厅。


但是蔡亮这次的判断又错了,尽管装修花了200万,店面也看起来高大上,但他开店时没有考虑到周边的环境,人流稀少不说,周围基本上都是中老年人,他们对西餐的需求并不高。


蔡亮就眼睁睁看着餐厅月流水从60万跌至十几万,一番总结之后,蔡亮发现自己对餐饮其实根本就不了解。


为了生存,蔡亮这才开始静下心来研究餐饮行业,他发现真正生命力顽强的,就数黄焖鸡米饭、兰州拉面等小门店、少员工、简单菜品的品类。


2015年10月时,一个偶然的契机,蔡亮吃到了一次炒饭,正好当时市面上也没有以炒饭品类见长的店,于是他决定做炒饭。


但炒饭家族实在庞大,从由名厨大师制作的什锦炒饭到街边小摊售卖的铁板炒饭,再到港式炒饭、东南亚炒饭,蔡亮选择时头疼不已,为了形成自己的特色,他干脆自己试吃,在试吃了100多种口味之后,蔡亮最终确定以扬州炒饭为基础,再进行改良,这就创造出了“隋炀帝炒饭”。



02

以外卖养店,40平米小店一年开20家


因有了之前开大店失败的经验教训,这次蔡亮就谨慎了许多,他将新店定位为“小门店、少员工、简单菜品”,两三个人就能开的“简餐”小店。


简单来讲,就是不靠堂食,靠外卖,做精品菜,所以蔡亮的店整店面积不超过40㎡,店内只能容纳10个左右的位子。


为了能够让人一下子就记住,蔡亮就取了了“隋炀帝炒饭”这个名字,因为追根溯源时,发现炒饭起源于隋朝,由隋炀帝带到扬州的,比起其他品牌似乎更有历史性。



在选择门店时,人流量的多少已经不是问题,这就打破了商圈的界限。为了节省成本,蔡亮都是去找别人租不掉的房子,做装修时,也是以简洁为主。


做上一个西餐厅时,蔡亮就觉得加盟店的形式很好,因为可以统一制式,统一管理,这样就不怕菜品味道不好,如果成功还能为之后的开店做前期准备。


“我店里全线智能化管理,连炒饭都是用的智能炒饭机,避免了人工炒制在口味火候上的拿捏变化。炒一锅需要十分钟,一锅可以出十份炒饭,所以基本上一分钟一份而且我们有三台设备,产品出餐速度很快。”


如此一来还可以“消灭厨师”,蔡亮就可以将省下来的人工费用到别的地方。


总的来说,隋炀帝炒饭做的就是外卖生意,“自从我们在美团外卖上线以来,平台月下单量2000单左右,外卖平台销量为门店销量5倍左右。”



03

一件事做到极致,也是成功


因为要走精品路线,所以菜品也很重要,隋炀帝炒饭最初成立时,只有3款炒饭。


不过这3款炒饭却极具特色,是根据隋炀帝炒饭这个店名而来的,分别是“大王炒饭”、“本宫炒饭”、“太子炒饭”,每款炒饭调料都是品牌独家配方。还推出了另外两款提升客单价的配菜。


然而就是这3款炒饭,却创造了炒饭品牌月入9万的奇迹。


后来随着店越开越多,蔡亮又研发了“公主炒饭”、“驸马爷炒饭”,这些产品取名还有一部分原因在于,蔡亮发现现在很多年轻人都会自称“小公举”、“本宫”等,能够让顾客有一种代入感,便于传播。



为了配合精品形象,蔡亮还在包装设计上下了大工夫,他找来专门的设计师,制作了不同的古装人物卡通造型,手绘方式在包装袋上呈现,和外面那些包装相比,美观了不止一个档次。并且还设计了“大王”和“本宫”两款微信聊天表情给顾客使用。


此外,每一款产品都有一个相对应的搞笑文案,让顾客在看到的时候,能够开心吃饭,比如本宫炒饭有一个经典文案是:“不吃炒饭本宫做不到啊!”


有趣的品牌名,品牌形象以及文案,让很多顾客看到就忍不住拍照分享,让品牌自带传播属性,如此就省去了一大笔的宣传费用,且能增强顾客与品牌的粘性。


回归到产品上来,因为任何餐饮,到最终还是产品留住顾客,隋炀帝炒饭想要将大众炒饭做出惊艳感,就必须有自己的秘方,比如炒饭家牛油,做辣味炒饭等等,一句话“做重口味炒饭”,让顾客吃过之后就记忆犹新。


除了重口味之外,隋炀帝炒饭的所有产品都要求配料十足,比如虾仁必须要够大,让顾客一眼就看得到,这才是真材实料。



从初创到现在不过2年多时间,在外界看来“单品外卖品牌必死”的当下,却能将一个大众化单品做到单店月销10000单,一年开店20家,原因就在于蔡亮从一开始就选对了路,然后将产品品牌化,用打造品牌的方式来做餐厅,以有趣的方式吸引顾客,但是蔡亮的店也是极容易被复制的,当大批品牌进入市场时,蔡亮的考验也就到了。

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