单店月销10000单，复购率38%，这个70后凭借5款炒饭一年开出20家店！

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作者 | 王晖(已获转载授权，转载请联系原作者)

来源 | 品牌观察报（ID：pingpaigcbao）

一直以来，炒饭都只是餐饮中比较大众且不突出的品类，并且一度都是作为附属品而存在，想要以此打造品牌，难度可想而知，但这个70后却做到了。

初创时，为了形成品牌特色口味，他跑遍全国试吃100多种炒饭，吃到闻饭色变，后来决定只卖3款炒饭，却做到了月营业额9万，月到店转换率超20%，复购率38%，后经过品牌升级之后，居然能将人均做到23元，单店月销10000单！他所开的店到哪，都能成为人们对炒饭的品牌印象。

他就是隋炀帝炒饭创始人蔡亮。

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创业5年连败2次，最倒霉创业者

做隋炀帝炒饭之前，蔡亮已经进入餐饮行业5年了。2010年时，38岁的蔡亮放弃原有的优越生活，投了700万，在张家港开了一家粤菜酒楼，取了一个相当霸气的名字，大公馆。

起初吸引了很多顾客前往，甚至做到了日赚8万的好业绩，但好景不长，倒霉的蔡亮遇上了“国八条”，生意一下子就惨淡了下来，无奈之下，只得另想其他办法，于是他把注意打到了做连锁品牌上，开了一家西餐厅。

但是蔡亮这次的判断又错了，尽管装修花了200万，店面也看起来高大上，但他开店时没有考虑到周边的环境，人流稀少不说，周围基本上都是中老年人，他们对西餐的需求并不高。

蔡亮就眼睁睁看着餐厅月流水从60万跌至十几万，一番总结之后，蔡亮发现自己对餐饮其实根本就不了解。

为了生存，蔡亮这才开始静下心来研究餐饮行业，他发现真正生命力顽强的，就数黄焖鸡米饭、兰州拉面等小门店、少员工、简单菜品的品类。

2015年10月时，一个偶然的契机，蔡亮吃到了一次炒饭，正好当时市面上也没有以炒饭品类见长的店，于是他决定做炒饭。

但炒饭家族实在庞大，从由名厨大师制作的什锦炒饭到街边小摊售卖的铁板炒饭，再到港式炒饭、东南亚炒饭，蔡亮选择时头疼不已，为了形成自己的特色，他干脆自己试吃，在试吃了100多种口味之后，蔡亮最终确定以扬州炒饭为基础，再进行改良，这就创造出了“隋炀帝炒饭”。

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以外卖养店，40平米小店一年开20家

因有了之前开大店失败的经验教训，这次蔡亮就谨慎了许多，他将新店定位为“小门店、少员工、简单菜品”，两三个人就能开的“简餐”小店。

简单来讲，就是不靠堂食，靠外卖，做精品菜，所以蔡亮的店整店面积不超过40㎡，店内只能容纳10个左右的位子。

为了能够让人一下子就记住，蔡亮就取了了“隋炀帝炒饭”这个名字，因为追根溯源时，发现炒饭起源于隋朝，由隋炀帝带到扬州的，比起其他品牌似乎更有历史性。

在选择门店时，人流量的多少已经不是问题，这就打破了商圈的界限。为了节省成本，蔡亮都是去找别人租不掉的房子，做装修时，也是以简洁为主。

做上一个西餐厅时，蔡亮就觉得加盟店的形式很好，因为可以统一制式，统一管理，这样就不怕菜品味道不好，如果成功还能为之后的开店做前期准备。

“我店里全线智能化管理，连炒饭都是用的智能炒饭机，避免了人工炒制在口味火候上的拿捏变化。炒一锅需要十分钟，一锅可以出十份炒饭，所以基本上一分钟一份而且我们有三台设备，产品出餐速度很快。”

如此一来还可以“消灭厨师”，蔡亮就可以将省下来的人工费用到别的地方。

总的来说，隋炀帝炒饭做的就是外卖生意，“自从我们在美团外卖上线以来，平台月下单量2000单左右，外卖平台销量为门店销量5倍左右。”

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一件事做到极致，也是成功

因为要走精品路线，所以菜品也很重要，隋炀帝炒饭最初成立时，只有3款炒饭。

不过这3款炒饭却极具特色，是根据隋炀帝炒饭这个店名而来的，分别是“大王炒饭”、“本宫炒饭”、“太子炒饭”，每款炒饭调料都是品牌独家配方。还推出了另外两款提升客单价的配菜。

然而就是这3款炒饭，却创造了炒饭品牌月入9万的奇迹。

后来随着店越开越多，蔡亮又研发了“公主炒饭”、“驸马爷炒饭”，这些产品取名还有一部分原因在于，蔡亮发现现在很多年轻人都会自称“小公举”、“本宫”等，能够让顾客有一种代入感，便于传播。

为了配合精品形象，蔡亮还在包装设计上下了大工夫，他找来专门的设计师，制作了不同的古装人物卡通造型，手绘方式在包装袋上呈现，和外面那些包装相比，美观了不止一个档次。并且还设计了“大王”和“本宫”两款微信聊天表情给顾客使用。

此外，每一款产品都有一个相对应的搞笑文案，让顾客在看到的时候，能够开心吃饭，比如本宫炒饭有一个经典文案是：“不吃炒饭本宫做不到啊！”

有趣的品牌名，品牌形象以及文案，让很多顾客看到就忍不住拍照分享，让品牌自带传播属性，如此就省去了一大笔的宣传费用，且能增强顾客与品牌的粘性。

回归到产品上来，因为任何餐饮，到最终还是产品留住顾客，隋炀帝炒饭想要将大众炒饭做出惊艳感，就必须有自己的秘方，比如炒饭家牛油，做辣味炒饭等等，一句话“做重口味炒饭”，让顾客吃过之后就记忆犹新。

除了重口味之外，隋炀帝炒饭的所有产品都要求配料十足，比如虾仁必须要够大，让顾客一眼就看得到，这才是真材实料。

从初创到现在不过2年多时间，在外界看来“单品外卖品牌必死”的当下，却能将一个大众化单品做到单店月销10000单，一年开店20家，原因就在于蔡亮从一开始就选对了路，然后将产品品牌化，用打造品牌的方式来做餐厅，以有趣的方式吸引顾客，但是蔡亮的店也是极容易被复制的，当大批品牌进入市场时，蔡亮的考验也就到了。

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