清华高材生卖小龙虾，一年卖了一个亿，两年开了300+家店

本文授权转载自品牌头版（ID：ceozhiku），作者：林川

清华高材生放弃众人羡慕的高管工作，竟然去卖小龙虾？

 

没想到一卖还卖出了名堂！

 

成立两年多，开了300多家店，融资高达千万！

 

更不可思议的是，月销售额突破1500万，一年可卖出1个亿！

 

夸张的是，做个小龙虾用的都是我们看不懂的高科技。

 

就连清洗小龙虾用的都是机器，一次性可洗上千斤，效率简直惊人！

 

而且，他的小龙虾竟然不受季节影响，一年四季都可以卖！

 

他就是李林渡，让我们来看看他是如何做他的堕落虾的吧！

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放弃高管工作，

创立堕落虾，一年卖了1个亿！

 

堕落虾的创始人叫李林渡，人称“清华虾哥”，1998年毕业于清华大学精密仪器专业。

（△右二，为清华上学的李林渡）

 

他先后在科技、快消品工作过，那时因为能力强，在公司担任高管，年薪更是达到了百万级别。

 

可就在人生巅峰时刻，李林渡却突然放弃众人羡慕的高薪工作，辞职去干餐饮行业。

 

李林渡当时觉得自己的职业到了天花板，加上本身有快消品行业的经验，所以想自己干一番餐饮事业。

 

一开始，李林渡经营了一家煲汤店，他认为喝汤营养、健康，会广受消费者欢迎。

 

可理性很丰满，现实很骨感。

 

因为没经验又加上巨大的开销，根本赚不到钱。

 

所以，李林渡干了一段时间就没干了，从此，人生也陷入了迷茫。

然而，这时小龙虾进入了他的视野。

 

小龙虾很受年轻人欢迎，它不仅能做成一道美食，而且还是一个社交工具，发展空间很大。

 

2014年，李林渡在深圳开了一家小龙虾店，此后的一年，他疯了！

 

跑到全国各地去吃小龙虾，大大小小的餐厅尝了个遍。

 

试吃了约3000斤，最后成为资深的小龙虾专家！

 

可在试吃的过程中，李林渡没少遭罪，因为小龙虾的质量参差不齐，他吃了后常常闹肚子。

 

这回算是亲身体会到消费者面临最大的痛点：小龙虾的安全问题。

另外，小龙虾是一种深受季节影响的产品。

 

夏季非常火爆，可夏天一过，餐厅不是关门，就是转行做其他的。

 

这导致很多餐厅不得不得在夏天提高小龙虾的单价，来分摊冬天的成本。

 

此外，运输也是个难题，鲜活小龙虾在运输过程中很容易死掉，造成原材的折损。

 

此时，李林渡也清楚地意识到自己的小龙虾模式不可取。

 

门店管理费、高昂的厨师费等各种费用，加起来是笔很大的开销。

 

降低成本、解决消费者的痛点迫在眉睫，李林渡潜下心来研究。

 

2015年，李林渡带着他的杀手锏重新出发，创立堕落虾这个品牌。

靠着智能化、科技化、规模化的优势，月销售额高达1500万，预计2017年年入1个亿。

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建立坚固供应链，解决安全问题！

 

要想解决小龙虾的安全问题，还得从源头入手。

 

为此，李林渡辗转多地进行考察，最终选择了倚靠洞庭湖及其沼泽地的天然养虾场。

这里的产量占了全国总产量的1/4，而且家家户户都养虾，全部采用虾稻共作技术，此举可以保证水质干净。

 

尽管是清水里的活虾，但也要经过严格的筛选质检。

 

“堕落虾”在活虾淘汰率达到了30%，在生产线上又会淘汰10%。

而且要达到100%全检，保证让消费者吃到的每个虾都是安全可靠的。

 

如此高的淘汰率，自然会增加“堕落虾”的成本。

 

可李林渡却说：安全是食品的第一位，因为质检不过关，我们甚至不惜销毁过所有的小龙虾！

 

自建养殖场的同时，李林渡还建立了加工厂，与养殖场毗邻。

 

且在武汉设立中央仓库，并在全国设立了8个分仓。

 

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研发清洗小龙虾机器，

360度无死角全方位清洗！

 

小龙虾选好了，接踵而来的却是清洗的难题。

 

传统餐馆，还在依赖人工操作，但是这既没效率，关键是还不能保证洗的干净。

小龙虾不干净，就会让一大批客人望而却步。

 

这时，清华毕业的理工男李林渡拿出自己的绝活了。

 

为了将小龙虾彻底清洗干净，李林渡特意从国外进口机器，并对它进行改造，全物理振动方式洗虾。

 

人工洗虾一分钟不到，还有很多污垢藏在里里外外。

 

而李林渡的机器洗一只要40分钟，他们一次性将上千斤的小龙虾放到机器里清洗。

 

小龙虾经过清水冲洗，紫外线杀菌，最后还要进行超声波分解式水按摩，360度无死角全方位清洗。

小龙虾清洗完以后就是烹饪，小龙虾因为生活在水里，身上有很多的微生物。

 

有一些微生物生命力极其顽强，100度都不能将它杀死。

 

甚至有些温度要高达120多度才能将它致命。

 

很多的餐饮店都达不到这个条件。

 

而“堕落虾”却能通过瞬间高温杀菌的方法，轻而易举地将微生物全部杀死。

 

安全是产品的基本要求，那味道就是引流的关键所在。

 

为了调配配料，前期吃了3000斤的小龙虾不说，李林渡还跑到全国各地寻找最顶级的配料。

比如从新疆采购的花椒，从云南采用的辣椒，就算是配料都容不得半点马虎。

 

而且不惜用掉2000多斤小龙虾做测试，可谓下足了功夫。

 

❖

独创锁鲜技术，去厨师化！

 

传统的餐饮店大都受制于门店和厨师，口味的高低还要取决于厨师心情的高低。

 

而且加盟店一多，很难保证每个店的口味是一致的。

 

为此，李林渡做了一个大胆的决定：去厨师化、去门店化，通过锁鲜技术来解决这个问题。

将烹饪好的小龙虾，用新科技的阶梯式快速降温速冻。

 

这个过程必须快速将中心温度降到-18°，这样它才会维持鲜活状态。

 

此后被运送到店里，5分钟复热后，小龙虾又能够像刚出锅的虾一样Q弹美味。

 

而锁鲜的时长可长达18个月。

 

这不仅解决了季节性问题，一年四季都可以卖，并且保持价格不变。

 

而且也解决了地域问题，因为是封装好的熟虾，在运输途中完全不会造成折损。

但怎么确保锁鲜技术一年以后都可以吃呢？

 

此时，让人看不懂的高科技又来了！

 

冷冻的小龙虾在运输前，会在每袋包装上外贴“受热标签”（可检验蛋白质含量）。

 

该标签由李林渡的校友邓教授研发并申请专利。

 

若受热累积到一定程度会变色，以提示产品变质，保障食品安全。

 

❖

共享合作模式，让老板零风险加盟！

 

在扩张门店上，堕落虾也很有一套。

 

堕落虾除了直营店和加盟店意以外，还与餐饮店进行共享合作。

 

与餐厅合作，堕落虾会帮助餐厅解决品牌、产品、设备、包装等一系列问题。

 

而餐厅只需提供场地、人员和用餐时段。

除了这方面的成本，餐厅没有任何的投资。

 

因为只要是签约的伙伴，堕落虾就不会收取品牌费、加盟费和授权费等费用。

 

这不仅保证了餐厅的产品质量，而且降低了他们的风险，让餐厅短时间内就可以得到一定的效益。

 

而这对于堕落虾来说，可快速扩大品牌的影响力，并形成好的口碑。

 

目前，堕落虾的连锁门店进入了北京、上海、深圳等多个城市，共300多家，并为5000家非自营餐厅供货！

 

而李林渡的梦想并不是简单的卖虾，他希望的是有更多的人意识到“堕落虾”这种模式。

 

让其他类型的餐饮行业也能朝着智能化、科技化、标准化、规模化发展！

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